 |
|
|
PĚSTOVÁNÍ
Klima
Káva roste pouze v tropickém a subtropickém klimatu. Pás zemí, které v současné době kávu produkují, obepíná naši planetu v zeměpisné šířce od 23 stupňů severní šíře až k 25 stupňům šíře jižní a sestává se z více než sedmdesáti různých zemí. Ideální klimatické podmínky pro pěstování kávových stromků představují teploty od 17 do 23 °C, zvýšené srážky a úrodná půda.
Odrůdy
Existuje více nežli šedesát různých druhů kávy, ale z obchodního hlediska jsou nejdůležitější pouze odrůdy Arabica a Robusta. Různé odrůdy kávy se navzájem liší podle původu (z nížin anebo výšin), chutě a aroma.
Nadmořská výška
Káva pěstovaná ve výšinách, která má zvláště jemné aroma, roste na plantážích v nadmořské výšce od 600 do 1800 metrů nad mořem. Nížinné odrůdy mají odlišnou chuť a pěstují se v nižších nadmořských výškách.
Sklizeň
Existují dva možné způsoby sklizně:
- Ruční sběr zralých červených bobů
- Automatický sběr, který nastává po dozrání alespoň sedmdesáti procent bobů. Poté jsou celé keře očesány. Tento postup má za následek, že jsou zároveň sklizeny boby nezralé, zralé i přezralé. Proto automatický sběr trpí nestejnoměrnou kvalitou.
Příprava ke zpracování
Ručně sbírané plody jsou většinou připravovány ke zpracování za pomoci vlhkého procesu. To znamená, že boby jsou nejdříve promývány, fermentovány a poté opět promývány a sušeny. Tento způsob přípravy produkuje vysoce kvalitní kávu. Nevýhodou je větší náročnost na lidskou práci - vlhký proces je tudíž dražší. Boby sklizené automaticky jsou většinou zpracovávány za pomoci suchého procesu (kdy jsou rozprostřeny na slunci), který zabere přibližně tři týdny. Po dokončení tohoto procesu je možné boby zbavit dužiny a připravit na export. Káva je poté vyvážena do cílových zemí, kde je následně pražena a míšena.
|
|