 |
|
|
MLETÍ
Vědecký přístup
O tom, jak hrubě anebo jemně mají být zrnka umleta rozhoduje především metoda jejich pozdějšího vaření. Doba vaření (doba během které je voda ve styku s kávou) je jedním z klíčových faktorů výsledné chuti kávy. U jednoho šálku espresa je doba vaření přibližně 20 až 25 sekund pod tlakem až devíti barů. Aby espreso získalo náležitou chuť v tak krátkém čase, musí být výsledné částečky jemné, nicméně zároveň svým způsobem nepravidelné.
 Odbornost
Pokud jsou kávové částečky příliš hrubé, voda jimi projde moc rychle. Výsledné espreso má pak slabou chuť a pouze tenkou pěnovou vrstvu. Pokud jsou naopak částečky příliš jemné, voda jimi neprojde dostatečně rychle a může částečně uváznout ve filtru. Obojí má negativní dopad na výslednou chuť.
Dokonalost
Správně umletá káva je klíčovým faktorem pro chuť espresa i výslednou pěnovou vrstvu. |
|